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标题: [转帖] 教你做巧克力戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 2283345 时间: 2008-4-21 02:08 标题: 教你做巧克力戚风蛋糕

这款蛋糕是我至目前为止吃过的蛋糕中最喜欢的，糖和油的用量刚刚好，不甜不腻。虽然成品看上去好像比较粗糙，事实是吃起来没有颗粒感，口感细滑柔嫩之极，让人联想到初生婴儿胖嘟嘟的脸蛋；

先看成品：

用料：　　1、低粉57g　　2、栗粉7g　　3、鸡蛋4个　　5、可可粉15g　　6、牛奶50g　　7、白糖20g+68g　　8、调和油48g　　9、泡打粉4g

1、粉类一同过筛；蛋白蛋黄分离；牛奶放微波炉稍加热后拌入可可粉，搅拌至没有颗粒。

2、在蛋黄里加入20g那份白糖打至蛋黄颜色变浅。

3、将牛奶可可混合液加入稍打，再加入调和油搅打均匀。

4、加入粉类，用橡胶刮刀搅拌均匀。（此时可开始预热烤箱）。

5、蛋白装入无油无水的干净容器打至呈粗泡。

6、加入68g那份白糖，打至提起打蛋器尖端不下垂。

7、分三次挖出蛋白与蛋黄可可糊拌匀

8、分三次挖出蛋白与蛋黄可可糊拌匀

9、放入已预热180度烤箱下面第二层，上下火烤40分钟。

10、取出后将模具从高约10厘米处落下。

11、然后倒扣放至完全冷却。

脱模，切块。

作者: vipper9999 时间: 2008-7-21 23:05

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