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标题: [转帖] 金陵會：還原食物本貌找尋美食真諦[25P] [打印本页]

作者: 美图学士 时间: 2013-5-20 08:20 标题: 金陵會：還原食物本貌找尋美食真諦[25P]

　　历史名城南京，在漫长的岁月中最响亮的名字莫过于“金陵”。时至今日，金陵仍是南京最雅致的别称。“江南佳丽地，金陵帝王州”，因喜欢金陵味道而喜欢这座城市，因渴望金陵味道而惦念着这座城市。游历金陵，记忆中难舍、惦念的正是夫子庙小吃街旁的款款美食：金陵盐水鸭、金陵鸭血粉丝、还有那滑润细腻的雨花石汤圆。

　　走进金陵会仿佛亲踏秦淮河畔，青釉瓦罐内滚滚细流飘散出淡淡烟水气，夫子庙桥头余音绕梁，桨声灯影仿佛在向我们诉说秦淮往事。锦鳞触浪，画舫游摇曳其中，画舫内薄薄的轻纱，略显昏暗的灯光，江南文化细腻优雅与帝王州的大气、统御江山的霸气为一体，一屋一景，豪华典雅。让人不禁赞叹，在此宴请宾客，确实别有一番韵味。
　　[餐厅名称] 金陵会（养生官府菜）
　　[人均消费]
官方数据：￥180元
　　[菜系] 官府菜
　　[营业时间] 10:00-22:00
　　[地址]
北京海淀区西三环北路87号（西三环紫竹桥南400米路西）国际财经中心商业三层。
　　[行车路线]
特8、300、323快花园桥北站，658路，323路紫竹桥南。

　　南京菜（又称金陵菜）以口味醇鲜，讲究刀工，玲珑细巧著称，南京人又以“好”食鸭盛名。说起南京菜还不能不提夫子庙、狮子桥小吃，两三百道小吃承载的是一代又一代南京人对家乡的记忆，留下的是一幕幕渔舟唱晚、万家灯火的动人画面。可贵的一点是，金陵会巧妙运用金陵烹饪技法将特色食材与官府养生菜融合，同时餐厅内还保留了多道正宗金陵特色小吃，传承与创新并重。
　　作为一家餐厅首先要做到能让客人舒适，能让人寻找到“家”的味道，回忆起儿时往事，津津乐道享受生活，只有这样才能将餐厅内的文化与概念更快、更准的传达给客人，才能深入人心。金陵会在做足装饰、装修“功课”外，更多的是贴近都市人生活，倡导的是平衡膳食，合理进食。金陵会跳出“少盐少油”这一思维框架，决心精选有机蔬菜、健康肉品，所有菜肴均用天然橄榄油烹饪而成，还美食以本来面貌，无味精、无色素。采用最原汁原味的烹饪，蒸、炖、煨等技法，摒弃一切不利于身体健康的煎、炸等方法。明确方向，运用独有工序以保原汁原味，在繁琐与精细中体现出每道菜肴的精致与独特。在金陵会吃餐饭，会发现不用喝太多的水或饮料，因为不用味精，没有过多油脂自然不会感到口干、燥热。

　　餐厅内的金陵文化到处可见，从包间名称“栖霞”、“莫愁”、“荷花”，再到走廊内黑白色怀旧照片的中华门、石象路，亦或是包间内众多书画作品和刚刚震撼我们的夫子庙桥头的桨声灯影，服务员吴侬软语、有着南方美女的恬谈温婉。一切让我们慢慢的走进秦淮，走进金陵，走进金陵文化。

秦淮包间

栖霞包间
　　
　　喜好情调之人可以选择“秦淮”包间，彩色丝绒座椅，丝质仿古宫灯，六棱形吊顶与宫灯对角呼应，由内望去游人如织，水中锦鲤悠然自得，凝视那在黄昏水影中的莲花神韵，在这里吃饭真的可以让人沉醉。“茉莉”、“鼓楼”、“荷花”，“栖霞”4个包间相对采光较好，通透落地玻璃窗可清楚俯瞰三环景致，内设雅致字画，包间幽雅、细致。玻璃窗大多冲东向，所以如果是中午来用餐，可在阳光的暖意中享受美食。

用餐区

洗漱间
　　大厅内大块的运用红、黑、金三色，一排排水晶柱与棕色木质吊顶装饰巧妙诠释了南方水乡的浪漫，而面冲着扶梯的餐桌早已被玻璃屏风隔开，屏风内镶嵌画着素雅白莲的纱织，古朴素雅的装饰有效确保了用餐者的私密感。
　　餐厅的洗漱间内暖意融融，高雅华美。拼接式马赛克墙砖略带出中世纪的浪漫，镜面光洁，梳妆台上摆放檀木梳、护手霜、矿物保湿啫喱、棉签等盥洗用品，用餐之余可以随时修正妆容，整理仪表，一间小小盥洗室足以彰显尊贵享受。

私人专属包间
　　说到私密感，不得不提金陵会的私人专属包间，轻薄拱门内成为事商务宴客人的最佳场所，包间内厚重餐桌，造型圆润的金色、朱红色丝绒座椅，地毯厚实柔软，脚感舒适，私密且气派。一旁靠窗的大沙发休息区最适宜商讨合作事宜。
　　南京人喜欢伴着水乡气息品尝美味，独具情调。当地物产富饶，取自天然，千百年来俘获了不少文人墨客之心。出品菜肴自然是原汁原味，突出鲜、香、嫩等特色。
　　金陵会倡导养生的健康理念，推出近200款养生官府菜肴和传统南京特色小吃。出品的所有菜式甄选名贵、珍稀食材，巧妙组合，无味精、无色素，所有菜肴均用天然橄榄油烹饪而成。
　　另外，金陵会由选材入手，食材天然绿色。鸡肉选用滋补佳品，天然放养鸡，以虫喂食，漫山奔跑，肉质柔韧、食用滋补健康。猪肉选用长期在野外放养的黑毛猪，低胆固醇、肉质更为鲜嫩，入口带有淡淡的肉香。蔬菜选用有机蔬菜，无污染、纯天然、质量高，保留了蔬菜原有的清爽口感，营养丰富。最重要的是有机蔬菜比普通蔬菜安全、远离农药、化肥污染，清水漂洗即可食用。
　　食物在烹调中会流失大量的营养，金陵会倡导蒸、炖、煨等烹饪方法，尽量不破坏食材，寓药于食，还美食以本来面貌，精心制作，只为呈现一道道滋补美味。
　　国民南京，官僚政客、外商通使、文人骚客云集南京。民国官府菜，繁盛一时。蒋介石神往秦淮酒家的招牌菜——皮冻甲鱼盅、少帅红烧肉，宴请张学良将军，点名非上此菜不可。宋美龄夫人在南京常吃御厨为她特制的皇府鸽吞燕与黄埔佛跳墙，人生沧海，神采奕奕。直到晚年居住纽约，她仍然对这道美食福分儿，念念不忘。一种味道、一份思念、一丝惦念的感觉，让人魂牵梦绕。
长江三鲜
　　蒌蒿满地芦芽短，正是“江鲜”欲上时。自古以来，江刀、鲥鱼、河豚这三种鱼因味道绝鲜、肉质肥美，均堪称长江珍品，而并称“长江三鲜”。在长江下游一带吃三鲜的的历史也非常悠久，每年阳春三月，长江边上都会聚集了许多慕名而来的美食家，只为圆上期望了一年的美食之梦。那肥美的鱼肉中融入了江南独特的花香和水气，细腻软嫩，玲珑可人。很多文人墨客都用自己优美的文笔写下了关于江鲜的诗词文章，并引导了当时的饮食潮流，形成了一种独特的江鲜饮食文化。这“三鲜”也均是海鱼，平时栖于海中，每逢春季溯长江而上洄游产卵，形成鱼汛。美丽总是转瞬即逝的，所以长江三鲜对时令的要求也极为苛刻。在“老南京”的记忆里，人们总是赶在初春已过而清明未至的几天蜂拥齐上，争相购买，就是因为清明前个把月的时间是吃江鲜的最佳时机，此时的鱼肉质鲜美，营养丰富。而清明一过，鱼肉的鲜美程度就大大降低。由此，三鲜的珍贵与神奇可见一斑。如今随着“三鲜”的日渐稀少，能够吃到这三鲜也成为了一种美味的享受。

长江鲥鱼
　　作为传统长江三鲜之首，因近年品种稀少，所以极为名贵。鲥鱼鲜美的味道主要来自它的鱼鳞，所以烹调鲥鱼一般是不去鳞的，如将鱼鳞刮去了，鱼肉的味道就会比普通的鱼都差。据说，游入江中的鲥鱼是不吃食物的，全靠消耗体内积蓄的脂肪。因此鲥鱼为产卵储备的丰富脂肪藏在鱼鳞之下，鲥鱼的鳞片口感稍硬，咬开之后油脂渗出，口感绵软，肉质独特。
　　酒酿鲥鱼的做法也深受食客喜爱，做法是将鲜鲥鱼去内脏，不去鳞，鳞片与鱼肉间满含油脂，鲜味浓重。将鲥鱼洗净后放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成，出笼后的鲥鱼酒香四溢，鲜嫩肥美，且保持鱼肉的原味。

长江刀鱼：
　　因刀鱼从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这就使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩。宋代刘宰有诗句赞之“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈惭寡味”。说鱼还未熟，已香味扑鼻，河豚和江鲈都比不上刀鱼味美。可见刀鱼的美名由来已久。刀鱼的最大特点是细骨遍布全身，这些鱼骨在清明前“软如绵”，在清明后则“硬如铁”，所以其最佳品尝时节通常在清明前清明节前的江刀，肉质细嫩爽滑，鱼刺入口即化。

长江菊黄豚
　　长江菊黄豚是长江河豚中最为名贵的品种，(长江河豚分为三种：最好的菊黄豚、暗纹豚、斑纹豚)
河豚被推崇为极品美食，河豚的制作过程要求相当严格，但是做出来味道鲜美。自古就有着" 食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼"
的说法。金陵会特别聘请江苏知名河豚师傅精心烹制而成，(师傅有近40年河豚烹制经验，是江苏省著名河豚烹制大师)其口感极其鲜美，河豚皮吞食，可起到护胃养胃之功效，更有“一朝食得河豚肉，终生不恋天下鱼”之美誉。

金陵鸽呑燕
　　作为一道金陵官府菜，在古都金陵曾盛行一时，原材料选用乳鸽﹑官燕﹑冬虫草等多种名贵原材料炆火炖制6小时而成。把一盅鸽吞燕喝下去，一股热气慢慢升上来，你会有一种舒畅愉悦的感觉，然后口腔回甘。鸽吞燕以其药膳滋补价值和独特的口感备受食客追捧。

小葱焗关东参
　　金陵会的独创做法，选用日本进口关东参，配以江南出产的小葱等多种名贵调料精心制作而成。
　　关东参是世界上公认的营养价值较高的海参之一，个大而饱满，富含胶质，宛如一块精心雕琢的黑玉佩。入口柔嫩腴滑，软糯滋润，舒适爽口，非常富有弹性和韧性。再配合独创的做法，其口感爽滑，葱香浓郁。

天目湖鱼头汤
　　江苏的金奖名菜，采用南京近郊天目湖8至10斤大花鲢鱼为原料，配以天然纯净水熬制而成。除鱼头外鱼肉已熬入汤中，故汤呈乳白色，入口丝滑。且花鲢有暖胃
、补虚、化痰、平喘的作用。非常适合体质虚弱的人食用。它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。

贡品糖心鲍
　　糖心鲍指干鲍中心部分口感柔软，具有韧性的上等干鲍、食用时有软糖心般的口感。糖心鲍鱼肉质更紧实，弹性十足，在吃到鲍鱼中心位置时，还真的略微有些粘牙的感觉，充分体现溏心鲍的独特之处，让人欲罢不能。相传历代上等糖心鲍需上交朝廷作为贡品。

黄埔养生佛跳墙
　　蒋介石在南京宴请张学良时用的汤，后为南京官府菜。为民国时南方的独特做法，选用鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等多种名贵食材炆火炖制而成，营养丰富、色泽清雅、不油不腻。

豪华澳鲍大拼盘
　　用整只大澳鲍分切，配合北极贝、鱼子、生鱼片一起拼盘，食材丰富造型美观，给人视觉和味觉上的双重享受。

深海螺头炖花胶公
　　花胶公在山珍海味中有海八珍之称，与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名。本店选用的为大型鲸鲨的鱼鳔干制而成，富含高级胶原蛋白，极为珍贵，配以深海螺头，具有养胃护肤之功效。

姜汁小黄鱼
　　黄鱼肉质很细腻、鲜美，并有一种特殊的香味。姜本身又具有开胃健脾，促进食欲的功效。
　　这道姜汁黄鱼的鱼身上好像盖了一床姜被子，让姜和黄鱼的两种味道合二为一，相辅相成，鲜味至极。

芝士香芒银鳕鱼
　　肉质白细鲜嫩的银鳕鱼配合上浓香的芝士，口感丰富醇厚，还带有芒果的清香。

芝士焗金瓜
　　金瓜也就是南瓜，具有很高的营养价值。软糯糯又微甜口感的南瓜用芝士盖上焗过之后，有一种说不出的混合香气。

雨花石汤圆
　　雨花石汤圆具有200年的历史，最早出现在潮州一带，后传入金陵，成为家喻户晓的一道名小吃。金陵会的雨花石汤圆，容器高洁清雅，汤圆汤水清澈，汤圆表面珠圆玉润呈现雨花石纹路，入口软糯，豆沙馅料细腻香甜，有种打赤脚回归自然的窃喜。

榴莲酥
　　金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返。

秘制桂花仔排

作者: tjtz886 时间: 2013-5-20 22:13

这些根本就不是普通老百姓可以享用的。

作者: 834142807 时间: 2013-5-20 22:26

金陵鸽呑燕这个菜看着有点不敢吃，那俩条看起来跟蚯蚓差不多

作者: guyvane 时间: 2013-5-20 22:43

引用:

原帖由 tjtz886 于 2013-5-20 22:13 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=90502462&ptid=4774620][/bbs]
这些根本就不是普通老百姓可以享用的。

说的对啊，老百姓吃的只要无毒就好了，可惜现在的食品安全是在无法让人放心啊！

作者: 喜欢看看 时间: 2013-5-21 13:06

这一顿，每个几万是出不了门的，只能看看过眼瘾。

作者: 352319502 时间: 2013-5-21 13:30

看到这写图片让人想到古时的金陵秦淮河岸多少风流隐士在这样精致的屋子里享受人间的奢华一切都已过去令人神往

作者: 4444111 时间: 2013-5-23 22:53

环境优雅，不过食物估计除了贵，没什么特色吧

作者: 射日英雄 时间: 2013-5-25 21:05

环境金碧辉煌，珍馐佳肴都很棒，但是发帖的时候能把广告部分去除就很好了。

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