whutec1

    鲫鱼是我国南方常见的淡水鱼，个头不大，肉质细腻，味道鲜甜，唯一美中不足的就是刺太多了，而且都是小刺。不小心就容易卡住。
    今天带小朋友下乡到水库游泳，回忆起小时候钓鱼摸虾的日子。一时手痒，从朋友家借了渔具，小有成果。--4条200克左右的野生鲫鱼，2斤小龙虾。回到家趁鲜活时宰杀干净，下锅。为大家奉上一道家常红烧鲫鱼，味道当然是不错的了。
    下面就是本次的战利品，开膛破肚之后，去掉内脏、挖掉腮、打掉鱼鳞、沥干水备用。





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切好适量的红椒、生姜、大葱




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      开油锅，大火把油烧至八成热




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      把鱼正反两面都码上淀粉，




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这个是部分即将用到的调料，来个全家福。



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    开始煎鱼了，下油锅之前要注意把水控干，要不然冷水入油锅，可是有破相的危险性的

  

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    待鱼煎上几分钟之后就小心的给他翻个身，很多XDJM做开始做鱼的时候，总是
掌握不好，翻鱼的时候会粘锅或者把鱼翻散了。这里告诉大家一个小窍门。煎鱼的
时候，首先要把水控干，然后两面码上淀粉，在油热以后放几片生姜进去，鱼就不
容易粘锅。



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    看看，咱水平还行吧，两面煎的焦黄。煎鱼有诀窍，先大火快速的把鱼皮和表层的
肉质煎熟，然后用小火再慢慢的煎几分钟。尤其是鱼比较大的时候。这样才不会煎的外
面糊了，里面还没断生。




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    鱼煎好后，出锅沥油。锅底留少量的油，大火把锅烧热。





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    放入刚刚切好的葱花、姜丝、干辣椒、红椒（青椒）丁，大火炒香。然后放入
豆瓣酱、糖煸炒到香味四溢。





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    炒到香味四溢的时候，放入盐调味。




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    放入大半碗水，最好是用热水或者凉开水，不要，放自来水。味道会差很多的




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待水微微沸腾之后，倒入白酒约一汤匙

   


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    放入浓缩高汤，这个是个人爱好。放味精啊、鸡精啊其实都可以。但是肯定是这个味道更好啦



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来点胡椒





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  糖，可以提味






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      慌乱之中悲剧了。把装花椒的罐子摔了，哎~~~~下个菜麻辣虾球没花椒用了。





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   汤头中淋入适量的老抽调色，然后把煎好的鱼放入锅中闷烧。





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    翻面再闷一下出锅装盘。








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  大火将余下的汤汁烧开




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   勾入水淀粉



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   大火起芡




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    把芡汁均匀的淋到鱼上面，然后可以撒上些香菜之类的点缀一下






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    上桌效果图，都是手机拍的。效果一般








附，验证图两张，呵呵。有点懒，就用这个办法了。









[ 本帖最后由 whutec1 于 2011-7-4 21:52 编辑 ]

whutec1

如果大家是新鲜的鲫鱼在宰杀后1~2小时烹饪，无论红烧糖醋炖汤都会味道鲜美，肉质细腻。前面看到有的朋友说鱼肉有味道。估计是买到一种和鲫鱼及其类似的鱼类--莫桑比可罗非鱼，这种与鱼外观和血缘关系都与鲫鱼相近，仔细看罗非鱼身上带有浅浅淡黄色，背鳍比较高，不仔细根本分辨不出来。罗非鱼因为饲养要求低，食性杂（喂养水质差，吃些猪都不吃的下脚变质的饲料），所以大多数肉质口感味道比鲫鱼差很多，但是价格便宜。一般鲫鱼对水质饲料要求比较高。所以价格比较高。大家吃到的味道不好的鲫鱼多数是罗非鱼。可以网上搜索下图片注意区别。