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| xslwh 发表于 2021-12-3 10:46 只看TA 1楼 |
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[转帖] 文公菜[17P] 高考进入了倒计时，12年的学习，到了最后的冲刺阶段啦！孩子们紧张，复习进入了白炽化！家长的后勤工作也是丝毫都不敢松懈呢！闺蜜的女儿今年正是高三，一家人几乎都围着孩子转了！早上送、晚上接，中午和晚上外公外婆负责送饭菜......生活上照顾得真是相当细致了。 家有高考生，最近常吃它，易吸收，好消化，元气满满一整天！ 闺蜜前几天还特意去了南岳烧香，以求心里的安宁！ 为了孩子的高考，家长们真是想尽了办法，这段时间的伙食，想必大家也都是绞尽脑汁了吧？高考进入了倒计时阶段，为了孩子，怎样做都不过分！ 今天美美给大家推荐一道高考必吃的菜——文公菜！ 文公菜是福建一带的传统名菜，属于闽菜系。正宗崇安菜的代表有什锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“什锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。 这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。 800年来文公菜一直在民间流传，现已成为宴请贵客的传统名宴。 这道菜的主要食材是猪肉和芋头，再上鸡蛋片和香菇的点缀，不仅味道鲜美，营养搭配也超赞，猪肉丸子用红薯淀粉调制后，口感跟普通的肉丸子有细微的区别，柔软细腻中带着微微的Q弹，鲜香开胃。 高考前夕，孩子压力特别大，饭菜稍微换点新花样，让孩子换个口味，心情也焕然一新啦！ 做法不难，高考前夕一定记得给孩子做一次！祈愿考生一举上榜！ 文公菜的做法 步骤 step 1  食材都准备好，芋头要用香芋，蒸出来粉粉糯糯最好吃。步骤 step 2  猪肉先切小块点，放入绞肉机中，肥瘦大约1:3口感最好，肉绞得要比水饺肉泥更细，多搅两次。步骤 step 3  饼干放入稍微厚一点的保鲜袋里，用擀面杖擀成碎末，最好是没有奶油味的土饼干，越便宜越好。步骤 step 4  将绞碎的肉末放入盆中，加入地瓜粉和擀碎的饼干碎，地瓜粉一定要选比较细腻一点的，如果带有颗粒感的，要提前用擀面杖捣碎，越细越好。加入一下红薯粉，肉丸的口感更Q感。步骤 step 5  生抽，盐，料酒，葱头搅拌均匀成料汁，倒入粉类中。步骤 step 6  然后像揉面一样揉成这样的肉团子。步骤 step 7  香芋条铺在碗底。步骤 step 8  将肉球揪出一个个小球球，单手捏成椭圆形（可捏紧一些），一个个挨着摆入碗中。步骤 step 9  顶端摆入一个泡发的香菇，号称“文公盖宝”步骤 step 10  将盘子放入蒸锅，大火烧开厚，再蒸15分钟即可。步骤 step 11  红辣椒切末，大蒜切末，香菜切丁备用。步骤 step 12  淋入生抽和适量水，烧开厚淋在蒸好的肉丸子上即可。文公菜的成品图     文公菜的烹饪技巧 技巧 tips 垫底下的芋头最好选用粉糯的槟榔芋，或者花生、黄豆、白扁豆、南瓜等各做底料铺在下层，肉丸子摆在上面，蒸好后的文公菜油而不腻，口感和营养都特别好。 还可以提前煎一层薄薄的蛋皮做隔层，托着每一个丸子，摆成塔形，寓意金榜题名!更上一层楼! |
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| zhou134802 发表于 2021-12-16 14:15 只看TA 3楼 |
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| 辣椒放多了，孩子能吃这么辣吗？ |
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| asd707261799 发表于 2021-12-18 22:06 只看TA 4楼 |
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| 在厦门一年都没听过这个菜，到餐馆去找找看，谢谢楼主。 |
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