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| xslwh 发表于 2021-11-26 22:21 只看TA 1楼 |
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[转帖] 烧腊猪脚[13P] 腊肉，是湖南的特色美食之一，每年到了年底的时候，家家户户都要熏制，不仅自己吃，也是赠送亲朋的珍贵伴手礼。经过腌制的腊肉，比普通的肉类更加入味，尤其是淡淡的烟熏香，真是让人一吃就着迷！光是闻着这香味就已经令人垂涎欲滴了！不过，很多朋友并不懂得腊肉的吃法，因为不懂如何操作，炒出来的腊肉特别硬，降低了肉的口感，吃着老费劲儿了。还有很多人说，腊肉是熏制的肉类，有致癌物，不利于身体健康。 美美很负责任地跟你们说，腊肉不仅好吃，还是一种药食兼备的食材！ 腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。适量的吃一些腊肉可以有效的增强人体的免疫力，补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。 但是腊肉的质地比较坚硬，吃完之后有可能会刺激胃黏膜，从而引发胃痛现象，所以吃的时候一定要完全煮软再吃。 很多人以为，腊肉洗干净之后直接炒就可以了，这个做法，不能说是错的，但一定不是最好吃的，腊肉直接炒，又硬又咸，以至于很多第一次做腊肉的人直接都丢掉了，真的是太浪费了！ 对于腊肉的吃法，美美由衷佩服湘西地区的人们，湘西的腊制品特别多，鸡鸭鱼肉皆可做腊肉，很多人家过年的时候，一整头猪都做成腊肉呢，腊猪脚呀、腊猪头呀、猪舌、猪心啥的就更是不胜其数了。 腊制品多，所以湘西人们对于腊肉的吃法也是特别有心得的，今儿个美美就来介绍一道腊肉最美味的吃法，做法其实挺简单的，就是需要点耐心，美美第一次用这个方法做了一整个大猪脚，一家人一顿就吃光光了！做成腊肉的猪脚油而不腻，大口吃肉真是过瘾！喜欢吃腊肉的朋友一定要试试哦！ 湘西人教你做腊肉，不用一滴油，不蒸也不炒，细嫩柔软最健康！ 烧腊猪脚的做法 步骤 step 1  腊肉的皮都很硬，所以最好事先用火烧一遍，一来可以将表面的绒毛之类烧干净，再一个，可以让表皮变得柔软。步骤 step 2  烧好的腊肉用刀将表皮刮干净，充分清洗，反复几次就可以了。将腊肉砍成几大块，不要太小了，大口吃肉才过瘾。步骤 step 3  砍好的腊肉块放入冷水中，加入几根葱，盖上盖子煮开，再煮几分钟。步骤 step 4  将煮好后的腊肉块捞出来，水倒掉。步骤 step 5  再次倒入冷水，反复煮三次，尽量将腊肉里的盐都煮出来点。处理好的腊肉就可以随意烹饪了。步骤 step 6  吃腊肉，我还是喜欢最原始的做法，整锅倒入砂锅中，用炖肉程序炖好即可，也可以用压力锅，但用炖锅慢炖出来的味道会更好。步骤 step 7  炖好的腊肉就可以直接上桌啦，大口吃肉最是爽！烧腊猪脚的成品图     烧腊猪脚的烹饪技巧 技巧 tips 腊肉的皮很硬，事先烧一下就会变得口感柔软，油而不腻最是可口。 腊肉腌制的时候要放入大量的盐，所以在烹饪前，反复煮三次，尽量将腊肉里的盐分煮出来，然后再煎炒烹炸都可以。 [ 本帖最后由 xslwh 于 2021-11-26 22:22(GMT+8) 编辑 ] |
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| 365wowo 发表于 2021-12-6 16:50 只看TA 2楼 |
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| 腊猪脚反复煮几次去盐的办法好。处理好猪脚后，按平常炖猪脚的方式，加入泡制的水黄菜、萝卜干或干豇豆、嫩豌豆，调好汤味，又是种感觉…… |
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| 黑说神雕 发表于 2022-2-25 11:07 只看TA 5楼 |
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这个菜对于传统的中国人来说，似乎是一道怎么都喜欢的硬菜。 先不说嗜好吃肥肉以及猪脚的食客，就是现如今动不动就要吃胶原蛋白的爱美女性来说，这就是难以逾越的巅峰。 但是，许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。 在吃的时候也要搭配大量绿色蔬菜来降低这种高盐高危害物带来的危害，所以，并不建议大家食用腊猪蹄。新鲜的猪蹄比这个好。 |
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